એક એવી ‘રોટલી’ કે તમારા મોઢામાં પાણી આવી જશે, જાણો શાહી વાનગીનો ઈતિહાસ

નવાબોનું શહેર અને ઉત્તર પ્રદેશની રાજધાની લખનૌ તેની લાવણ્ય, અભિજાત્યપણુ અને રીતભાત માટે વિશ્વભરમાં પ્રખ્યાત છે. અને અહીંનું ભોજન પણ લોકોને પોતાની તરફ આકર્ષે છે. પરંતુ લખનૌમાં એક એવી રોટલી પણ છે જેને નવાબોના સમયમાં રાષ્ટ્રીય રોટીનું બિરુદ આપવામાં આવ્યું હતું. આ રોટલીનું નામ છે શીરમલ. જૂના લખનૌમાં ફિરંગી મહેલની ખૂબ નજીક, અલી હુસૈન શેરમલ રોટીની 1830ની દુકાન છે. અહીં સવારે 11 થી 10 વાગ્યા સુધી કરવામાં આવે છે.

આ રોટલી કેવી રીતે બને છે

તેને બનાવવા માટે સૌથી પહેલા લોટ લેવામાં આવે છે, તેમાં દૂધ અને દેશી ઘી મિક્સ કરવામાં આવે છે. પછી તેને ગોળાકાર આકાર આપવામાં આવે છે અને 20 મિનિટ સુધી ભઠ્ઠીમાં રાંધવામાં આવે છે. ખાસ વાત એ છે કે આ બ્રેડ પીળા અને નારંગી એમ બે રંગની છે. પીળી રોટલીની કિંમત 16 રૂપિયા છે જ્યારે નારંગી રોટલીની કિંમત 12 રૂપિયા છે. બંને વચ્ચેનો તફાવત એ છે કે પીળા રંગની રોટલીની માંગ વધુ હોય છે અને તેની સાઈઝ પણ અન્ય રોટલી કરતા થોડી મોટી હોય છે. આ જ કારણ છે કે તે મોંઘી છે. આ રોટલી ખાવા માટે અહીં સવારથી સાંજ સુધી લોકોની ભીડ જામે છે. લોકો રોટલી બાંધીને પોતાના ઘરે લઈ જાય છે.

ઇતિહાસકારો શું કહે છે

પ્રસિદ્ધ ઈતિહાસકાર ડૉ. રવિ ભટ્ટે જણાવ્યું કે 1827 થી આગામી 30 વર્ષ સુધી નવાબ નસીરુદ્દીન હૈદરે શાસન કર્યું. તે સમયે જૂના લખનૌમાં એક ફિરંગી મહેલ હતો જે આજે પણ છે. ત્યાં ઈરાનથી આવેલા મહેમૂદ નામના વ્યક્તિએ પોતાની દુકાન ખોલી અને આ રોટલી બનાવવાનું શરૂ કર્યું. તેની રોટલી એટલી પ્રખ્યાત થઈ ગઈ કે નવાબો પણ તેને ખાવા માટે તેની દુકાને પહોંચવા લાગ્યા. થોડા જ સમયમાં આ રોટલી લખનૌની રાષ્ટ્રીય રોટલી બની ગઈ. તે સમયે એવું કહેવામાં આવતું હતું કે જો આ રોટલી તહેવારમાં ન હોય તો તહેવાર અધૂરો માનવામાં આવતો હતો. તેથી જ કહી શકાય કે નવાબોના રસોડામાં શેરમલ રોટલીની શોધ થઈ હતી.