અનોખી છે વાંસથી બનવા વાળી ડીશ ખોરીસા પણ સ્વાદ છે સ્વાદિષ્ટ

તમે ફળો અને શાકભાજીમાંથી બનેલી વાનગીનો સ્વાદ ઘણી વાર ચાખ્યો હશે. પરંતુ શું તમે વાંસમાંથી બનેલી કોઈ વાનગી વિશે સાંભળ્યું છે. જો નહીં તો ખોરીસા વિશે વાંચો. ઈશાન ભારતની સંસ્કૃતિ, વસ્ત્રો તેમજ ખાણીપીણીની આદતો તદ્દન અલગ છે. આસામ રાજ્ય તેના સુંદર કુદરતી દ્રશ્યો માટે પ્રખ્યાત છે. વળી, અહીંનું ફૂડ પણ ખૂબ ફેમસ છે. પરંતુ આ પ્રખ્યાત વાનગીઓ સિવાય, વાંસમાંથી બનેલી આ વાનગી સ્થાનિક સંસ્કૃતિનો નમૂનો છે.

વાંસમાંથી બનેલી આ વાનગીને ખોરીસા અથવા બાહ ગજ અને અંગ્રેજીમાં બામ્બૂ શૂટ કહે છે. ઢોરીસા એક પ્રકારનું અથાણું છે. જેનો સ્વાદ ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ હોય છે.

ખોરીસા બનાવવા માટે વાંસની ડાળીઓનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. નરમ વાંસની ડાળીઓ છાલવામાં આવે છે. અંદરનો સફેદ ભાગ દેખાય ત્યાં સુધી તેને છોલી લેવાનું છે. ચાલો આ વાંસના શૂટને મોર્ટારમાં ફેંકીએ. બાય ધ વે, હવે તેને મિક્સરની મદદથી પણ ગ્રાઇન્ડ કરવામાં આવે છે. વાંસનો ભૂકો કંજની બરણીમાં રાખવામાં આવે છે. તે એક અઠવાડિયા માટે કુદરતી રીતે આથો આવે છે. જેના કારણે તેનું પાણી વાંસમાંથી બહાર આવે છે. નિશ્ચિત સમય પછી, આ વાંસના અંકુરનું પાણી કાઢી નાખો. અને તેમાં સરસવનું તેલ, લાલ મરચું અને મીઠું ઉમેરો.

ખોરીસા નામનું વાંસનું અથાણું તૈયાર છે. સ્થાનિક ભાષામાં તે બામ્બુસા બાલકોયા, બરુવા, બેરુ, રીંછ બામ્બુ, બોરો બંસબરક જેવા ઘણા નામોથી ઓળખાય છે. આ વાંસ ઉત્તર-પૂર્વના રાજ્યોમાં જોવા મળે છે. જેમાંથી ઝૂંપડા, પુલ, કાગળનો માવો બનાવવામાં આવે છે. તે જ સમયે, આ નરમ વાંસનો ઉપયોગ ખાવા માટે પણ થાય છે. સાદી રીતે તૈયાર કરવામાં આવતી આ ઢોરીસાના ફાયદા અપાર છે.

ખોરીસા સ્વાદિષ્ટ લાગે છે. સ્થાનિક લોકો માને છે કે તેને ખાવાથી વજન ઓછું થાય છે, હૃદય સ્વસ્થ રહે છે અને રોગપ્રતિકારક શક્તિ, પેટનો દુખાવો અને બ્લડ પ્રેશર નિયંત્રણમાં રહે છે. ઢોરીસાના અથાણાની સાથે સાથે માંસાહારી વાનગી ખોરીસા માસ પણ તૈયાર કરવામાં આવે છે. તેને બનાવવા માટે વાંસની ડાળીઓ છીણીને તેમાં મિક્સ કરવામાં આવે છે. જેના કારણે સ્વાદ થોડો તીખો થઈ જાય છે.

ખોરીસા માસ કેવી રીતે બનાવવો

ખોરીસા માસ બનાવવા માટે, માછલીના ટુકડા લો અને તેને ધોઈ લો. પછી તેના પર મીઠું અને હળદર પાઉડર ઘસો. એક પેનમાં તેલ ગરમ કરો અને માછલીના ટુકડાને તળી લો. પછી એ જ પેનમાં તેલ મૂકીને ગરમ કરો. તેમાં સરસવના દાણા અને લીલાં મરચાં નાખીને ક્રેક કરો. લસણના તેલમાં ડુંગળી અને આદુને સાંતળો. તેની સાથે હળદર અને મીઠું નાખો. મસાલો બરાબર શેકાઈ જાય એટલે તેમાં સમારેલા ટામેટાં અને બટાકા ઉમેરો. તેને મસાલા સાથે મિક્સ કરો. ટામેટાં બફાઈ જાય એટલે તેમાં પાણી ઉમેરીને ઢાંકીને પકાવો. ગ્રેવી ઘટ્ટ થાય એટલે તેમાં માછલી ઉમેરો. છીણેલા વાંસની ડાળીઓ પણ ઉમેરો અને હલાવો. થોડી વાર ઢાંક્યા વગર પકાવો અને ગરમાગરમ ભાત સાથે સર્વ કરો.