રાજસ્થાનના ભીલવાડામાં છુપાયેલો છે સ્વાદનો ખજાનો, ‘જય રામજી ના ભજીયા અને કચોરી’ પુરા શહેરમાં છે ફેમસ

રાજસ્થાન રાજ્ય તેના વિશિષ્ટ સ્વાદ માટે સમગ્ર વિશ્વમાં તેની આગવી ઓળખ જાળવી રાખે છે. પરંતુ ટેક્સટાઈલ સિટી ભીલવાડામાં એવી ફ્લેવર છે કે લોકોને તેનો સ્વાદ લેવા માટે માત્ર 3 કલાક જ મળે છે. ભીલવાડા શહેરમાં 72 વર્ષથી ચાલતી જય રામજીની ડુંગળીના ભજીયા આજે પણ ભીલવાડા જિલ્લામાં દિવાના છે. આ પૈતૃક વારસાને જાળવી રાખવા માટે બાલમુકુંદ નુવાલે પણ પોતાની બેંકની નોકરી છોડી તેને આગળ ધપાવી હતી અને આજના યુગમાં આ ડુંગળીના ભજીયાનો સ્વાદ સતત ત્રીજી પેઢી સુધી જળવાઈ રહ્યો છે. તેનો સ્વાદ લેવા માટે લોકો દૂર-દૂરથી આવે છે, આ દુકાન માત્ર 3 કલાક જ ખુલે છે, જેમાં તેમનો તમામ સામાન ખલાસ થઈ જાય છે.

જો કે તમે ઘણી કચોરી અને ભજીયાની દુકાનો જોઈ હશે અને ત્યાંનો સ્વાદ પણ ચાખ્યો હશે, પરંતુ આજે અમે ભીલવાડામાં સ્થિત જય રામજી ભજીયા વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ. હા, લગભગ 72 વર્ષથી તેઓ ભીલવાડાને તેમની કચોરી અને ડુંગળીના ભજીયાનો સ્વાદ આપી રહ્યા છે. આ દુકાન આખા દિવસમાં માત્ર 3 કલાક જ ખુલ્લી રહે છે, જ્યાં સુધી દુકાનનું શટર ખૂલે તે પહેલા લોકોના ટોળા આ દુકાનનો સ્વાદ ચાખવા રાહ જોતા હોય છે. લગભગ 72 વર્ષ પહેલા બાલમુકુંદ નુવાલના પિતા શંકરલાલે બનેરાથી ડુંગળીના ભજીયા અને કચોરી બનાવવાનું શરૂ કર્યું, ત્યાર બાદ તેઓ ભીલવાડા આવ્યા અને એક ગાડીમાં ડુંગળીના ભજીયા અને કચોરી બનાવવાનું શરૂ કર્યું.

પાછળથી, સમયની સાથે, તે જય રામ જીના ભજીયા તરીકે પ્રખ્યાત બન્યું. બાલમુકંદ નુવાલને પણ બેંકમાં નોકરી મળી ગઈ, પરંતુ બેંકમાં નોકરી કરતી વખતે પણ બાલમુકુંદનું મન પિતાની તરફ જ રહ્યું. તેમના પિતાને ડુંગળીના ભજીયા અને કચોરી બનાવતા જોઈને તેમણે બેંકની નોકરી છોડી દીધી અને પિતા શંકરલાલના આ ધંધાને આગળ લઈ જવાનો વિચાર કર્યો. તે સમયે બેંકની નોકરીનો અર્થ શું હતો તે બધા જાણે છે. આમ છતાં બાલ મુકુંદે પોતાના પિતા શંકરલાલને પૈતૃક કામમાં મદદ કરવાનું કામ શરૂ કર્યું. જય રામ જીએ ભજીયાને માત્ર જિલ્લામાં જ નહીં પરંતુ આસપાસના જિલ્લાઓમાં પણ પ્રખ્યાત કર્યું. જે પછી નજીકના જિલ્લાઓમાંથી લોકો ડુંગળીના ભજીયા ખાવા માટે આવવા લાગ્યા.

બાલમુકુંદ નુવાલે કહ્યું કે અમારા પિતા શંકરલાલ બનેરા આવ્યા અને 1950માં ડુંગળીના ભજીયા અને કચોરી વેચવાનું શરૂ કર્યું. શરૂઆતના ગાળામાં તે શહેરમાં જ માથા પર રાખી ભજીયા વેચતો હતો. ધીમે ધીમે આ ધંધો ચાલતો ગયો અને અમે ભીલવાડામાં ઘર બાર બનાવ્યું અને અમે અહીં સ્થાયી થયા. જે પછી મેં મારો અભ્યાસ પૂરો કર્યો અને મને બેંકમાં નોકરી પણ મળી ગઈ, પરંતુ તે જમાનામાં બેંકની નોકરી કરતાં ઘરના વ્યવસાયની ઓળખ થઈ અને મારા પિતાને મદદ કરવા માટે મેં મારા પિતાની સાથે બેંકની નોકરી છોડી દીધી.

ડુંગળીના ભજીયા કેવી રીતે બનાવવી

બાલમુકુંદે કહ્યું કે શરૂઆતથી જ અમે અમારા ઘરે ચણાનો લોટ બનાવીએ છીએ અને ગોળ ઓગાળીને મીઠી ચટણી બનાવીએ છીએ. અને આ ભજીયા એટલું ક્રિસ્પી છે કે વૃદ્ધો પણ તેને સરળતાથી ખાઈ શકે છે.

અમારા ભજીયા ખાવા માટે લોકો મુંબઈ કે આસપાસના જિલ્લાઓમાંથી ખાસ કરીને ત્યાંથી આવે છે અને તેનો સ્વાદ લે છે.